对于牛肉的制作方法，我最喜欢的就是将其用来爆炒。然而，我第1次制作炒牛肉时，所做出来的牛肉，就出现了一种尴尬的现象，那就是做出来的牛肉又老又柴，吃起来的口感一点都不嫩滑。为此，我特地去请教了我的一位厨师朋友，他告诉我说在炒牛肉的时候，我们不可以将牛肉直接下入锅中，对其进行煸炒。炒牛肉时只需多加入一种饮料，就能将牛肉发老发柴的问题进行解决。如果你对炒牛肉的制作秘诀感兴趣的话，就随我一起来了解一下吧。
【炒牛肉】
【制作食材】牛肉，啤酒，鸡蛋，淀粉，食用油，姜丝，葱丝，西兰花，胡萝卜
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一块纯瘦的牛肉，最好选择牛腱子部位的牛肉，来进行制作炒牛肉。因为这个位置的牛肉是最为鲜明的，用来炒菜的话，口感会特别的好吃。准备好的新鲜牛肉，我们需要把牛肉身上多余的筋膜，将其去除掉。然后顺着牛肉生长纹理的反方向，用刀将牛肉切成薄片，装入碗中备用。
2、切好以后的牛肉，我们需要对其进行腌制，往牛肉中加入半罐的啤酒，并用手将其抓拌均匀。（啤酒就是我要说的特殊饮料，它不仅能对肉起到很好的去腥作用，还能让做出来的牛肉更加鲜嫩。）用啤酒腌制5分钟后，需要把啤酒过滤掉，并往牛肉中打入一个鸡蛋，再加入一小勺的淀粉，用手将其抓拌均匀后备用即可。
3、起锅烧油，往锅中加入半升左右的食用油，等到油5成热时，把腌制好的牛肉下入锅中。
等到牛肉的肉质被炸至变为乳白色时，将牛肉控干油分捞出备用。然后重新起锅烧油，往锅中加入一小勺食用油，等到油温5成热时，往锅中下入准备好的葱丝以及姜丝，将其爆炒出香味，然后加入焯好水后的西兰花以及胡萝卜。直到胡萝卜以及西兰花翻炒断生后，就可以进行最后的制作了。
4、把准备好的牛肉再次回锅，将牛肉和胡萝卜以及西兰花翻炒均匀，然后往锅中加入一勺生抽，一勺食盐以及一勺的蚝油，并将其翻炒均匀入味。最后用大火爆炒一分钟，直到牛肉炒熟以后，就可以出锅装盘进行食用了。一道色香味十足的炒牛肉就制作好了，其制作方法你学会了吗？
【小贴士】
1、牛肉要先用啤酒对其进行腌制，让牛肉中的腥味得到去除。
2、腌制好的牛肉，要往里面加入一个鸡蛋和适量的淀粉，这样能让煸炒出来牛肉的口感更嫩滑。
3、加入调料后的牛肉，要用大火快速的对其进行翻炒收汁，这样做出来的牛肉香味才会更浓。
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